éclairs aux chocolat

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Ingrédients

Crème pâtissière :
  • 0,5 tasse sucre
  • 5 cuillères à soupe farine
  • 1 pincée sel
  • 1,5 tasse lait
  • 0,5 tasse crème 15%
  • 2 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café essence de vanille
Pâte à choux :
  • 1 tasse eau
  • 0,5 tasse beurre
  • 1 pincée sel
  • 1,25 tasse farine
  • 5 oeuf (température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe eau
  • 3 oz chocolat mi-amer
  • sucre à glacer au goût

Préparation

Étape 1

Pâte à choux : verser l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre et le sel.

Étape 2

Amener à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine au complet.

Étape 3

Brasser vigoureusement sans arrêt jusqu’à ce que la pâte décolle du pourtour de la casserole.

Étape 4

Sur un feu doux, cuire encore 2 minutes la pâte à choux.

Étape 5

Verser dans un saladier et brasser sans arrêt au moins 30 secondes. Faire un puits au centre de la pâte et ajouter, un à un, 4 oeufs. Bien mélanger à l’aide d’un batteur électrique. Battre jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Étape 6

Mettre la pâte dans un sac à pâtisserie et former des cylindres de 4 pouces de long sur une plaque préalablement recouverte de papier parchemin. Mélanger l’oeuf restant avec l’eau et badigeonner la pâte à choux.

Étape 7

Cuire au four à 425 °F (220 °C) 12 minutes. Réduire la température à 375 °F (190 °C) et cuire encore 5 minutes. À l’aide d’un couteau pointu, percer le côté de chaque éclair. Éteindre le four et remettre la plaque au four, afin d’assécher l’intérieur, environ 5 minutes.

Étape 8

Crème pâtissière : dans une tasse à mesurer de 4 tasses (1000 ml) en pyrex, mélanger les ingrédients secs. Incorporer le lait et la crème, puis mélanger. Au four à micro-ondes, cuire 3 à 4 minutes en brassant souvent avec le fouet. Surveiller constamment afin qu’elle ne déborde pas.

Étape 9

Ajouter les jaunes d’oeufs, un à la fois, en fouettant à chaque addition. Ajouter la vanille et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement épaisse. Laisser refroidir avant d’intégrer aux éclairs.

Étape 10

Montage : faire fondre le chocolat au bain-marie. À l’aide d’un pinceau, étendre une mince couche de chocolat fondu sur le dessus des éclairs. Réfrigérer 5 minutes. Couper les éclairs en 2 dans le sens de l’épaisseur. À l’aide d’une poche à pâtisserie, farcir l’intérieur des éclairs avec la crème pâtissière. Replacer le dessus chocolaté sur la crème pâtissière. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

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